UMKM Produksi Makanan: Mengelola Sampah Kemasan dari Dapur Produksi
Dapur Produksi yang Tak Pernah Sepi
Di seluruh Indonesia, jutaan UMKM menjalankan usaha produksi makanan dari dapur rumah atau rumah produksi kecil. Ada yang membuat kue kering, keripik, sambal kemasan, frozen food, katering harian, hingga minuman botolan. Usaha-usaha ini menjadi tulang punggung ekonomi banyak keluarga.
Setiap hari, dapur produksi menerima bahan baku dalam berbagai kemasan dan mengirimkan produk dalam kemasan lain. Di antara keduanya, menumpuk sampah: karung tepung, jeriken minyak, plastik gula, ember mentega, botol sirup, plastik wrap, dan sisa kemasan produk yang rusak. Banyak pelaku UMKM belum sempat memikirkan sampah ini karena fokus pada produksi dan penjualan.
Mengenali Sumber Sampah di Dapur Produksi
Langkah pertama adalah mengenali sampah apa saja yang dihasilkan. Secara umum, sampah dapur produksi makanan berasal dari tiga sumber. Pertama, kemasan bahan baku, seperti karung tepung dan gula, plastik pembungkus bahan, jeriken minyak, ember mentega atau selai, dan botol perisa. Kedua, sisa proses produksi, seperti sisa adonan, kulit bahan, dan produk gagal. Ketiga, kemasan produk, seperti sisa plastik kemasan yang rusak saat pengemasan, stiker label, dan kardus pengiriman.
Coba catat selama satu minggu sampah apa saja yang paling banyak. Hasilnya akan menjadi dasar keputusan selanjutnya.
Kemasan Bahan Baku yang Bernilai
Banyak kemasan bahan baku sebenarnya bernilai di pasar daur ulang:
- Jeriken minyak goreng dan ember mentega, umumnya HDPE atau PP.
- Botol sirup, perisa, dan kecap, umumnya PET atau HDPE.
- Karung anyaman tepung dan gula, umumnya PP.
- Plastik pembungkus bahan yang bersih, termasuk plastik lembaran.
- Kardus dari bahan baku dan peralatan.
- Kaleng susu kental dan bahan lain, yang masuk kategori logam.
Jika dipisahkan dan dibersihkan, kemasan-kemasan ini bisa menjadi pemasukan tambahan, bukan sekadar sampah.
Membersihkan Kemasan Berminyak
Tantangan utama di dapur produksi adalah kemasan yang berminyak dan lengket, seperti jeriken minyak dan ember mentega. Tiriskan jeriken minyak dengan posisi terbalik hingga tidak ada minyak yang menetes. Untuk ember mentega dan selai, kerok sisa isi dan gunakan untuk produksi jika masih layak, lalu lap dengan kertas bekas atau bilas dengan air hangat. Jangan membuang sisa minyak ke saluran air karena dapat menyumbat dan mencemari. Kumpulkan minyak jelantah secara terpisah untuk disalurkan ke pengumpul minyak jelantah.
Mengurangi Kemasan Bahan Baku
Beberapa langkah dapat mengurangi kemasan bahan baku sejak awal:
- Beli bahan dalam ukuran besar, misalnya karung tepung besar daripada kemasan kecil.
- Pilih pemasok yang bersedia mengirim bahan dalam wadah yang bisa dikembalikan.
- Simpan bahan dalam wadah guna ulang setelah dibuka, alih-alih membungkus ulang dengan plastik.
- Rencanakan produksi agar bahan tidak kedaluwarsa dan terbuang bersama kemasannya.
Mengelola Kemasan Produk
Kemasan produk adalah bagian penting dari identitas dan keamanan pangan. Namun ada ruang untuk efisiensi. Hitung kebutuhan kemasan dengan cermat agar stok tidak rusak atau kedaluwarsa. Pilih kemasan yang sesuai kebutuhan produk tanpa lapisan berlebihan. Jika memungkinkan, pilih kemasan satu bahan yang lebih mudah didaur ulang oleh konsumen. Untuk penjualan langsung kepada pelanggan tetap, pertimbangkan sistem wadah yang bisa dikembalikan, misalnya toples untuk kue kering atau botol untuk minuman.
Pemilahan di Dapur Produksi
Dapur produksi biasanya sibuk dan sempit, sehingga sistem pemilahan harus sederhana:
- Satu wadah untuk sisa organik dari produksi.
- Satu karung untuk plastik keras seperti jeriken, ember, dan botol yang sudah ditiriskan.
- Satu karung untuk plastik lembaran dan karung bekas.
- Satu tempat untuk kardus yang dilipat.
- Satu tempat sampah untuk residu.
Letakkan wadah di dekat area bongkar bahan, bukan di area pengolahan makanan, untuk menjaga kebersihan dan keamanan pangan.
Keamanan Pangan Tetap Utama
Pengelolaan sampah di dapur produksi harus selalu sejalan dengan keamanan pangan. Jangan menyimpan sampah di dekat bahan baku atau produk jadi. Kosongkan wadah sampah organik setiap hari. Jangan memakai ulang kemasan bahan kimia atau kemasan yang tidak dirancang untuk makanan sebagai wadah bahan makanan. Pastikan area penyimpanan sampah terpisah dan tertutup agar tidak mengundang serangga dan tikus.
Sisa Produksi dan Produk Gagal
Sisa adonan, kulit buah, dan produk gagal yang masih layak dapat dimanfaatkan, misalnya diolah menjadi produk turunan, dibagikan, atau disalurkan sebagai pakan ternak jika aman. Sisa organik yang tidak layak dapat dikomposkan atau disalurkan ke pengolah maggot. Memisahkan sisa organik juga membuat kemasan plastik tetap bersih dan bernilai.
Menghitung Manfaat
Hitung berapa kemasan bernilai yang dihasilkan setiap bulan dan berapa nilainya jika dijual. Bagi UMKM dengan produksi rutin, pemasukan dari jeriken, ember, karung, dan kardus bisa cukup berarti untuk membantu menutup biaya operasional kecil. Selain itu, dapur menjadi lebih rapi dan biaya pembuangan sampah berkurang.
Cerita untuk Pelanggan
Pelanggan semakin menghargai usaha yang peduli lingkungan. UMKM bisa menceritakan upayanya, misalnya mengurangi kemasan, menerima pengembalian toples, atau menyalurkan kemasan bahan baku ke daur ulang. Cerita yang jujur dan nyata dapat menjadi nilai tambah merek, terutama di media sosial.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah jeriken minyak yang masih berminyak sedikit tetap diterima? Biasanya diterima jika sudah ditiriskan dengan baik, tetapi kebersihan memengaruhi harga. Tanyakan standar kepada mitra penyaluran.
Apakah plastik bekas bahan baku boleh dipakai untuk mengemas produk? Sebaiknya tidak, kecuali kemasan tersebut memang dirancang dan layak untuk pangan serta dalam kondisi bersih.
Bagaimana jika volume kemasan masih kecil? Gabungkan dengan UMKM lain di sekitar atau setor melalui bank sampah terdekat.
Peran WasteLab
WasteLab dapat menjadi mitra penyaluran bagi UMKM produksi makanan, baik secara langsung untuk volume besar maupun melalui bank sampah dan mitra lapak untuk volume kecil. Kami juga dapat memberikan panduan cara menyiapkan jeriken, ember, dan karung agar mendapat grade terbaik.
Mulai dari Satu Kebiasaan
Jika semua langkah di atas terasa banyak, mulailah dari satu kebiasaan: setiap kali membuka bahan baku, langsung pisahkan kemasannya ke wadah yang sesuai. Kebiasaan sederhana ini, jika dilakukan setiap hari oleh semua pekerja di dapur produksi, sudah cukup untuk membuat sebagian besar kemasan bernilai tetap bersih dan siap disalurkan.
Konsistensi lebih penting daripada kesempurnaan.
Mulailah besok pagi.
Penutup
Dapur produksi yang rapi adalah dapur yang efisien. Dengan memisahkan kemasan bahan baku, mengurangi kemasan berlebih, dan menyalurkan plastik bernilai, UMKM produksi makanan dapat menekan biaya sekaligus berkontribusi pada lingkungan. Cek kategori dan harga terbaru di halaman Harga Daur Ulang WasteLab.